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今天小编就和大家分享一下什么是中央厨房、中央厨房有什么特色。如何建设一个中央厨房。
什么是净菜加工：
净菜是洁净新鲜蔬菜的简称，可达到直接烹饪和生食的卫生要求，具有新鲜、方便、卫生和营养等特点。高品质净菜已经成为欧美、日本等发达国家蔬菜消费的主流。净菜加工一定程度上将改变我国蔬菜从采用后直接进入流通领域的传统供应模式，实现蔬菜的集中加工、分散供应的现代流通模式，是蔬菜加工发展的方向之一。
中央厨房的特点：
1.标准化-- 原料、工艺、产品、服务
2.集约化-- 统一采购、统一生产、统一配送、统一销售
3.专业化--设施、设备、人才、管理
4.产业化-- 一二三产业链（原料自己生产，加工制作所自己建立，自己做经营场所）
下面给大家展示一个中央厨房净菜加工中心，专门做净菜供应的设计文稿和需要的一些设备：
中央厨房设计要点
一.功能工艺流程的了解
1.热链、冷链、热冷混合链
2.产量、品种、以及自动化程度
二.所需资料和以及对现场环境的掌握
1.建筑平面图
2.现场勘察
3.要符合《中央厨房许可审查规范》、《食品工业洁净用房建筑技术规范》注：设计人一定要看一遍这2个规范！！
三.平面布局
1.保证人流、物流、气流、废弃物流（废水、废气、废物）四大流程顺畅。
2.运输通道的距离，油烟废气的排放避免扰民
3.生产加工以直线优先，其次L形T形或S形
4.原料入口决定了整个作业动线，原料--半成品--成品运输之少保证两个以上运输通道口。
5.多层布置应考虑原料、成品两台货梯
6.人员入口设置时应考虑从清洁区到污染区，避免相互污染交叉
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