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制冷式的慢速肉丸打浆机为什么可以做正宗的潮汕牛肉丸呢？大家都知道潮汕牛肉丸源起于手打牛肉丸，就是用铁棒或者是木棒人工捶打牛肉，知道把牛肉打的非常烂成泥状，然后做成正宗的潮汕牛肉丸。所以正宗的潮汕牛肉丸里面是不会加水和粉进去的，也叫做无水牛肉丸。机器做牛肉丸容易因为加工过程中肉的温度升高而影响潮汕牛肉丸，普通的慢速打浆机是通过往肉里面加冰块以及在打浆桶外桶加冰块来冷却肉浆温度防止肉在加工的过程中升温变质，往肉里面加冰块其实就是往肉里面加水了，这个就不符合潮汕无水牛肉丸的要求。
怎么样既能够保证肉在加工的过程中不升温变质有可以不往肉浆里面加冰块的，这里用到的就是制冷慢速肉丸打浆机，制冷式肉丸打浆机是采用压缩机制冷的原理，把整个打浆桶维持在一个低温的状态，打浆内桶可以降温到结霜，在打浆过程中可以很好的给肉浆提供低温的加工环境，这样可以达到不往肉浆里面加水，也可以保存肉浆低温状态不变质，这样就可以做正宗的潮汕污水牛肉丸。慢速打浆机采用钝刀慢速拍打肉浆，就像人用铁棒不停的拍打肉浆一样，加工出的肉丸有弹性，劲道十足。我们通过图片来了解一下赣云牌36型慢速制冷打浆机的结构：
上图我们看到了这款慢速制冷打浆机是有2 种刀片，那么这两种刀片有什么区别呢，把是慢速拍打刀，这种刀片非常的厚实，而且刀片边缘离内桶筒壁的距离非常的小，可以起到一个挤压肉浆的作用，做出来的肉浆拉丝效果好，更有嚼劲。第二把刀片叫做排骨刀，主要是起到一个搅拌的作用，常用于加工弹性的肉丸不会很有嚼劲的。
下图是制冷式慢速肉丸打浆机加工牛肉丸浆和鱼丸浆的效果
这款机器压缩机功率是3P的，制冷效果非常好，而且很环保，电动机功率是4kw国标纯铜电机，整机采用304加厚不锈钢板材制造的，内桶直径36cm，一桶可以加工30斤左右的肉浆。
我来看一下这款机器的详细参数：
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