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  中央厨房的规划和设计决定了中央厨房是否能够顺畅合理的运行，中央厨房作为一个大型的集中处理的厨房，每个中央厨房都有自己的特色和自己的功能，中央厨房有什么特色呢，中央厨房的优势与生产的特点中央厨房实际上是预制主食和菜肴的工业化应用于餐饮行业的实施载体预制主食和菜肴是指将谷物、薯类、果蔬、畜禽产品和水产品等食品原料经过清洗、分切、成型或热处理、调味、包装及冷藏（或速冻）或杀菌等工艺预先加工而成的即食食品或经过简单的加热或简单的再调理即可食用的半成品或成品。
预制主食和菜肴的工业化则指应用现代科学技术和先进装备，以定量化、标准化、机械化、自动化加工代替传统手工制作方式，实现工业化生产的过程。通过工业化的手段，使传统的手工操作变为机械化生产，使人为的控制变为自动控制，使模糊性变为定量定性化，使随意性变为标准化，从而实现餐饮烹饪的规模化、标准化和自动化生产这不仅是厨房工程的一场革命，将人们从烦琐的厨房劳动中解脱出来，而且对提高餐饮产品的标准化制作水平和产品质量及人们的食健康水准，加速构建我国餐饮食品工业化体系的发展具有特别重要的意义。
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