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批量化生产需从原料处理环节实现机械化。活鱼经自动去鳞机、内脏清理流水线处理后，由超声波清洗机去除血水与杂质，确保鱼段洁净；豆腐通过预煮定型线快速熟化并切块，粉条采用干粉定量分装机按规格包装，白菜经漂烫杀菌后进入速冻隧道保鲜。核心设备包括：活鱼处理流水线、超声波清洗机、漂烫机、速冻隧道，可提升效率并降低人工干预。
二、自动化腌制与定型
鱼段进入滚筒式腌制机，通过雾化喷淋系统均匀覆盖2%盐溶液与料酒，腌制20分钟去腥入味；随后输送至隧道式油炸机（180℃热油，30秒）或蒸汽热风烘烤设备，快速锁住水分并定型。隧道式油炸机、蒸汽烘烤线可确保鱼块色泽金黄、口感一致，避免传统煎炸的品控波动。
三、高压炖煮与定量灌装
原料与预制调料包按比例投入夹层锅或连续式炖煮线，注入定量清水，在115℃高压环境下炖煮15分钟，加速入味并杀菌；汤汁黏度由淀粉自动添加装置调节。炖煮后通过自动灌装机将鱼块、配菜与浓汤按3:2固液比灌装，并采用真空封口机或气调包装机封口，防止氧化变质。
四、高温杀菌与品质检测灌装产品进入高温杀菌釜（121℃，15分钟）实现商业无菌；冷却后经金属探测仪、重量分选机剔除异常品，并抽样进行微生物检测。引入电子舌、电子鼻分析风味一致性，确保每批次产品口感稳定。
五、包装储存与柔性生产成品贴标后装箱入库，常温产品保质期达12个月；若定位高端鲜食市场，可经**-40℃速冻隧道**制成冷冻调理包，搭配冷链运输。企业还可拓展“预制菜套餐”模式，将鱼、配菜、调料包分装组合，适配家庭便捷烹饪需求。
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